原标题：这家酱香老字号步非烟 足交，运行机器东谈主酿酒了？

工东谈主日报-中工网记者 田国垒 通信员 庞玉强

9月12日，在山东青州云门酒业（集团）股份公司厂区，走进传统酿酒车间，一股善良而甘醇的酒香扑鼻而来。工东谈主们正忙着摊晾食粮，拌匀酒曲。成堆的褐色酒醅繁荣兴旺，在50多摄氏度的环境下，进行着神奇的“阳发酵”。不久后，本年第七轮，也即是本年临了一轮酱酒就要出酒了。

“有高圭臬才有高质料。谁制定圭臬步非烟 足交，谁就领有言语权。”山东青州云门酒业（集团）股份公司副总司理张光金说，“云门酒业是国度酱香型白酒圭臬三大制定者之一，通过圭臬制改良晋升了居品性量和品性。仅乳白瓶陈酿一个单品，就完了销售额过亿元，是当之无愧的北派酱香首长。”

据了解，旧年，云门酒业新建的智能化酿酒车间老成参预使用，原酒储存能力达13000升，配备两条自动化酿酒坐蓐线，年坐蓐能力达1200吨，是江北第一个集立异控制机械化、智能化、自动化先进技术为一体的大曲酱酒坐蓐花样。张光金笑着说，“永诀于传统的酿酒车间，该车间用工少，不错说酿酒经由主要依靠‘机器东谈主’来完了。现在，该车间出酒率接近40%，从数据来看照旧很可不雅的。”

酿酒是一门岁月千里淀的技艺活儿。窖池、工艺、原料、保藏等每一个狭窄身手，齐决定着一款酒的锐利。因此有好多东谈主以为，东谈主工酿酒无法被机器替代。但事实上，国内仍是有许多白酒厂家探索智能化技术改造，云门酒业也不例外。记者看到，在智能化酿酒车间，运粮、摊晾、起堆等经由齐是机械化操作，存酒、勾酒、发酒完了自动化智能化惩处。

在公司一楼的贤达大屏上，数十个传感器及时监测着地下储酒区、封坛区、老酒定制区的情况。这些密密匝匝的陶罐里，齐是香醇的好意思酒佳酿。口味既有主打的酱香型，还有浓香型、兼香型，以及连年来为年青东谈主量身打造的幽香型。据先容，比拟之下，幽香型酒体愈加清透，口感绵柔甜净，好意思味性较高，很受年青蹧跶者原宥。现在，云门酒业年产原酒能力一万千升，优质酱酒能力六千千升，制曲能力一万余吨，基酒储存能力五万千升。

机器参与酿酒会不会让白酒“变味”？大可毋庸有此费神。张光金告诉记者，机器天然能取代部分东谈主工，但用料、下曲等工艺并不会篡改。据涌现，云门酒业正在推敲五粮浓香车间、辅料清蒸系统的机械化自动化改造。

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好品凭质料。为确保居品性量，云门酒业先后通过ISO9001质料惩处体系、HACCP体系认证，对食物安全质料惩处体系。从原材料采购，到每一瓶云门酱酒到达蹧跶者的手中，扩充全程可记忆惩处，畅达原材料采购、坐蓐、加工、物流、销售每个身手，完了安全可预警、源泉可记忆、流向可追踪、信息可查询、包袱可认定、居品可调回，全面保证居品性量。

为了进一步晋升居品品性步非烟 足交，云门酒业还与中国食物发酵工业推断院互助竖立“中国朔方酱香型白酒推断院”，探索朔方酱酒酿造玄妙，在酱酒特点酿造微生物推断、固态发酵经由调控、白酒风范品性推断技术保险、食物安全等见地，开展产学研互助。